Σχετικα με την
Lagio Coffee Roasters
Ο καφές μας
Στην Lagio Coffee Roasters επιλέγουμε πάντα ποικιλίες specialty grade πράσινου κόκκου καφέ από συγκεκριμένες φάρμες. Αφού αξιολογήσουμε τα δείγματα (κοκκομετρία, υγρασία, πυκνότητα κλπ.) και καταλείξουμε στην ιδανικότερη ποικιλία, τότε προχωράμε στην αγορά.
Μόλις ο καφές φτάσει στις εγκαταστάσεις μας, αποθηκεύεται σε ειδικούς χώρους και διατηρείται σε ιδανικές συνθήκες θερμοκρασίας, φωτισμού, υγρασίας και αερισμού.
Στη συνέχεια, καβουρδίζεται σε αρκετά διαφορετικά προφίλ, μέχρι να καταλήξουμε στο ιδανικό που ταιριάζει στην ανάλογη ποικιλία. Έπειτα αξιολογείται και τέλος συσκευάζεται.
Ο καφές αποτελεί για μας τελετουργία γι’ αυτό καβουρδίζουμε καθημερινά μικρές ποσότητες, ώστε να φτάνει στα χέρια σας πάντα φρέσκος.
Καβούρδισμα
Το καβούρδισμα του καφέ μας πραγματοποιείται σε μηχανές τελευταίας τεχνολογίας, 100% αυτόματες. Πιο ειδικά, το κλασικό καβούρδισμα του καφέ γίνεται σε χειροκίνητες μηχανές και το αποτέλεσμα βασίζεται εξ' ολοκλήρου στον roaster και έτσι ανάλογα με τις συνθήκες παρατειρούνται συχνά αποκλίσεις από καβούρδισμα σε καβούρδισμα. Έτσι λοιπόν, αφαιρώντας τον ανθρώπινο παράγοντα καταφέρνουμε να διασφαλίζουμε την άριστη ποιότητα του καφέ μας, σε κάθε ψήσιμο, σε κάθε ποικιλία, σε κάθε παρτίδα. Αυτό μας ξεχωρίζει εξάλλου. Το να σας προσφέρουμε ακριβώς τον ίδιο καφέ που επιθυμείτε κάθε φορά, χωρις αποκλίσεις.
Cupping
Τι είναι το cupping;
Με τον όρο cupping εννοούμε τη γευστική δοκιμή του καφέ με σκοπό την αξιολόγηση του. Η δοκιμή γίνεται από τους cuppers δηλαδή του δοκιμαστές οι οποίοι σε επαγγελματικό επίπεδο ονομάζονται Qgraders, δηλαδή αξιολογητές ποιότητας.
Σε τι χρησιμέυει;
Αυτή η διαδικασία μας βοηθά να κατανοήσουμε τα χαρακτηριστικά, τις ιδιαιτερότητες και τα ελλατώματα του καφέ. Ακολουθώντας μια διαδικασία τεσσάρων σταδίων δημιουργούμε σημειώσεις που αφορούν το σώμα, το άρωμα, την γεύση, την οξύτητα και την επίγευση του κάθε δείγματος καφέ. Έτσι, ακολουθώντας αυτες τις σημει΄ωσεις παίρνουμε αποφάσεις σχετικά με ποια ποικιλία πράσινου καφέ θα προμηθευτούμε, ποιο είναι το ιδανικότερο προφίλ καβουρδίσματος και πως θα συνδιάσουμε μερικούς καφέδες για να φτιαχτεί ενα τέλειο χαρμάνι.